À la carte
Entrées
Tomate supersteak du pays
- CHF 49
burrata vanille brûlée, caramel de tomate
Foie gras de canard
- CHF 52
à la cerise, en 2 services
Légine marinée
- CHF 52
au piment jaune amarillo et baies de goji
marmelade d'abricots
Tourteau et caviar
- CHF 78
pomme Granny et céleri branche, crabe cake au gingembre
Poissons
Saint-Pierre rôti
- CHF 72
artichauts persillés et fenouils confits, jus Noilly Prat
Saumon Wester Ross confit
- CHF 66
émulsion cumbawa, chou kale et amandes fraîches
Cabillaud
- CHF 70
aux coquillages agnolotti à la brousse et basilic
Omble croustillant
- CHF 68
mitonnée de jeunes légumes des jardins de Trajets, verveine
Viandes
Selle d'agneau
- CHF 68
rôti à la sarriette
spirale de courgettes
Pigeon Royal d'Anjou
- CHF 72
laqué au miel de Genève
melon et salak au muscovado, polenta
Côte de veau
- CHF 82
macaroni farcis aux chanterelles, kumquat et verveine
Boeuf Suisse grillé
- CHF 89
coco de Paimpol, coulis de tomates confites, tortilla de maïs
Fromages
Sélection de trois fromages
- CHF 18
à choisir sur notre chariot
Chariot de fromages affinés
- CHF 24
Selon votre sélection
Desserts
par Didier Steudler
Millefeuille
- CHF 24
à la crème diplomate, sauces chocolat, pralinée, caramel à la fleur de sel
Marbré fraise-coco
- CHF 24
jus mentholé à l'écorce de citron vert
Croustillant abricot noisettes
- CHF 24
sorbet romarin
Tarte soufflée
- CHF 24
au chocolat Guanaja 70%
Fruits des bois
- CHF 24
parfumés à la tagete, sorbet groseille
Menu Dégustation
Menu 6 services* à CHF 130 ( Menu avec accord mets-vins à CHF 190 ) | Menu 8 services à CHF 170 ( Menu avec accord mets-vins à CHF 250 ) *viande ou poisson au choix, sans fromage
Amuse-bouche
Création du Chef
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Première Entrée
Tomate supersteak du pays
-
burrata vanille brûlée, caramel de tomate
Deuxième Entrée
Légine marinée
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au piment jaune amarillo et baies de goji
marmelade d'abricots
Poisson
Omble croustillant
-
mitonnée de jeunes légumes des jardins de Trajets, verveine
Viande
Pigeon Royal d'Anjou
-
laqué au miel de Genève
melon et salak au muscovado, polenta
Fromage
Sélection de trois fromages
-
à choisir sur notre chariot
Pré-dessert
Instant sucré
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mignardises
Dessert
Fruits des bois
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parfumés à la tagete, sorbet groseille
Menu déjeuner
Menu 2 services à CHF 60 ( une entrée + un plat ou un plat + un dessert ) | Menu 3 services à CHF 68 ( une entrée + un plat + un dessert ) | Formule spéciale le samedi à CHF 77 ( menu 3 services + un verre de vin + une boisson chaude )
Amuse-bouche
Amuse-bouche du chef
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Entrées
à choix
Calamars farcis longeole et fenouil émulsion citronnée
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Rafraîchi d'asperges vertes maquereau et focaccia
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Plat
à choix
Raie sauce Choron chorizo Bellota et condiment ail noir
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Comme un navarin d'agneau printanier
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Dessert
à choix
Panna cotta coriandre soupe de fraises des bois, disque croquant
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Ganache au chocolat fumé glace kaffir, émulsion au lait vanillé et tuile au grué de cacao
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