À la carte
Entrées
Ormeaux snackés
- CHF 92
et saucisse longeole traditionnelle au caviar, petits sablés iodés
Foie gras de canard
- CHF 59
aux épices betterave et féra fumée du Lac Léman en 2 services
Le légume d'automne du pays Genevois
- CHF 48
mitonnée de racines, émulsion végétale
Oeuf de poussine parfait
- CHF 68
de la ferme de La Prairie, macaroni à la truffe
Poissons
"Crousti-moelleux" d'écrevisses et champignons
- CHF 78
sauce façon matelote
La pêche du lac
- CHF 62
et floralie de légumes, bouillon infusé aux herbes sauvages
Bar de ligne
- CHF 96
aux coquillages agnolotti à la brousse et coulis de coriandre
Brochet soufflé
- CHF 59
chou-fleur et châtaigne à la truffe blanche d'Alba
Viandes
Volaille du Nant d'Avril
- CHF 70
le suprême sauce Albufera et la cuisse rôtie au vin du Glacier
Duo de chevreuil
- CHF 76
légèrement fumé, viennoise de sarrasin, betteraves et spaetzle
Ris de veau
- CHF 69
tout courge, jus citronné
Filet de boeuf Suisse Rossini
- CHF 135
gratin de cardon Genevois, sauce Périgueux
Fromages
Sélection de trois fromages
- CHF 18
à choisir sur notre chariot
Chariot de fromages affinés
- CHF 24
Selon votre sélection
Desserts
par Didier Steudler
Millefeuille minute
- CHF 26
crème diplomate à la vanille grand cru de Tahiti
Riz au lait onctueux
- CHF 24
suprêmes d'orange et mandarine, croustillant aéré
Baba au rhum Don Papa saveur exotique
- CHF 26
Tarte soufflée
- CHF 26
au chocolat Guanaja 70%, crème chantilly mascarpone
Pomme roulée façon Tatin
- CHF 23
caramel fleur de sel, sorbet pomme verte yuzu
Menu Dégustation
Menu 6 services* à CHF 130 ( Menu avec accord mets-vins à CHF 190 ) | Menu 8 services à CHF 170 ( Menu avec accord mets-vins à CHF 250 ) *viande ou poisson au choix, sans fromage
Amuse-bouche
Création du Chef
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Première Entrée
Foie gras de canard aux épices
-
betterave et féra fumée du Lac Léman
Seconde Entrée
Ormeaux snacké
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et saucisse longeole traditionnelle au caviar petit sablé iodé
Poisson
Brochet soufflé
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chou-fleur et châtaigne à la truffe blanche d'Alba
Viande
Duo de chevreuil légèrement fumé
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viennoise de sarrasin, betteraves et spaetzle
Fromage
Sélection de trois fromages
-
à choisir sur notre chariot
Pré-dessert
Instant sucré
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mignardises
Dessert
Baba au rhum Don Papa saveur exotique
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Menu déjeuner
Menu 2 services à CHF 60 ( une entrée + un plat ou un plat + un dessert ) | Menu 3 services à CHF 68 ( une entrée + un plat + un dessert ) | Formule spéciale le samedi à CHF 77 ( menu 3 services + un verre de vin + une boisson chaude )
Amuse-bouche
Amuse-bouche du chef
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Entrées
à choix
Carpaccio de bœuf Suisse, huîtres et céleri iodé
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Foie gras de canard poêlé en mendiant, multicolore de radis, bouillon infusé au poivre de Timut
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Plat
à choix
Cabillaud confit, poireaux brûlés et pomme de terre fondante
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Suprême de pintade fermière rôtie, la cuisse en caillette, blette et parfum d'hibiscus
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Dessert
à choix
Nuage de lait, citron noir et poivre de Tasmanie, sorbet calamondin, spéculos
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Coings pochés et pesto d'agastache, gelée de groseilles et pain croustillant
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