RESERVATIONS

Cabillaud - Restaurant Bayview Gourmet Cuisine

Tarte soufflée au chocolat Guanaja 70% - Restaurant Bayview Gourmet Cuisine

Volaill - Restaurant Bayview Gourmet Cuisine

Restaurant Bayview by Michel Roth

Quai Wilson 47Genève 1CH

+41229066552 bayview@hotelpwilson.comEnvoyez-nous un e-mail Hours of Operation

À la carte

Entrées

Rafraîchi de King crab - CHF 72

à la livèche et craquant de pain sarde

Foie gras de canard - CHF 49

en chaud froid carpaccio de granny, pain d’épices et magret fumé

La tarte aux cèpes - CHF 76

crémeux châtaigne et jus d’airelles

Homard bleu rôti - CHF 89

racines croquantes pâte de citron confit et rillettes de pinces

Poissons

Omble chevalier des Cévennes - CHF 68

parfumé gingembre citronnelle choux colorés et pommes gaufrettes

Turbot du Croisic grillé - CHF 79

au lard de Colonnata tarte flambée de courges spaghetti et beurre noisette

Bar de Noirmoutier - CHF 98

aux coquillages, agnolotti à la brousse, coulis de coriandre et caviar Impérial

Mousse de brochet croustillante - CHF 85

coco de Paimpol à la truffe blanche et épinards

Viandes

Pluma de porc Ibérique - CHF 56

snackée, patates douces caramélisées, condiment orange fenouil

Noisettes de chevreuil - CHF 76

sauce grand veneur poires chasse et spaetzle, crumble cacao

Jarret de veau braisé - CHF 148

croquembouche aux champignons et Gremolata (pour 2 personnes)

Filet de boeuf Suisse - CHF 88

rôti, légumes anciens au sésame cru et cuit, jus fumé

Filet de boeuf - CHF 150

de Kagoshima 5+

Fromages

Sélection de trois fromages - CHF 18

à choisir sur notre chariot

Chariot de fromages affinés - CHF 24

Selon votre sélection

Desserts

by Didier Steudler

Millefeuille - CHF 24

à la crème diplomate, sauces chocolat, pralinée, caramel à la fleur de sel

Poire - CHF 24

cuite en croûte de sucre, crème catalane au vin jaune, sorbet poire-citron et croustillant de cèpes

Le marron - CHF 24

sorbet mandarine et mousseux noisette

Tarte soufflée - CHF 24

au chocolat Guanaja 70%

Coing poché - CHF 24

crémeux caramel et thé Earl Grey, glace pomme Calvados, tartare pomme groseille et confiture de coing

Certains de ces plats peuvent contenir des aliments allergènes. Merci de vous renseigner auprès du Maître d’hôtel.

Prix en francs suisses | T.V.A. et service inclus

Menu Dégustation

Menu 6 services* à CHF 130 ( Menu avec accord mets-vins à CHF 190 ) | Menu 8 services à CHF 170 ( Menu avec accord mets-vins à CHF 250 ) *viande ou poisson au choix, sans fromage

Amuse-bouche

création du Chef

Première entrée

Foie gras de canard

carpaccio de granny, pain d’épices et magret fumé

Deuxième entrée

Homard bleu rôti

racines croquantes pâte de citron confit et rillettes de pince

Poisson

Mousse de brochet croustillante

coco de Paimpol à la truffe blanche et épinards

Viande

Noisettes de chevreuil

sauce grand veneur poire chasse et spaetzle, crumble cacao

Fromage

Sélection de trois fromages

à choisir sur notre chariot

Pré-dessert

Instant sucré

mignardises

Dessert

Coing poché

crémeux caramel et thé Earl Grey, glace pomme Calvados, tartare pomme groseille et confiture de coing

Certains de ces plats peuvent contenir des aliments allergènes. Merci de vous renseigner auprès du Maître d’hôtel.

Nespresso Gourmet Weeks - Menu Déjeuner

Menu 3 services à CHF 70 ( une entrée + un plat + un dessert )

AMUSE BOUCHE

Amuse-bouche du Chef

ENTRÉE

Foie gras de canard, carpaccio de granny, pain d’épices et magret fumé

PLAT PRINCIPAL

Biscuit de brochet aux crustacés, émulsion de café Espresso Origin Brazil

PRÉ-DESSERT

Instant sucré

DESSERT

Variation autour du café Ristretto Origin India

Menu déjeuner disponible durant les Nespresso Gourmet Weeks, du 6 au 24 novembre 2018.

Nespresso Gourmet Weeks - Menu Dégustation

Menu 6 services à CHF 120 ( Menu avec accord mets-vins à CHF 188 )

Amuse-bouche

Création du Chef

Entrée froide

Foie gras de canard

carpaccio de granny, pain d’épices et magret fumé

Entrée chaude

Biscuit de brochet

aux crustacés, émulsion de café Espresso Origin Brazil

Plat principal

Noisette de chevreuil

crumble cacao café Lungo Origin Guatemala, poire chasse, spaetzle et sauce grand veneur

Pré-Dessert

Instant sucré

Dessert

Variation autour du café

Ristretto Origin India

Menu dégustation disponible durant les Nespresso Gourmet Weeks, du 6 au 24 novembre 2018.

Bayview Gourmet Cuisine

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À la carte

Entrées

Rafraîchi de King crab - CHF 72

Foie gras de canard - CHF 49

La tarte aux cèpes - CHF 76

Homard bleu rôti - CHF 89

Poissons

Omble chevalier des Cévennes - CHF 68

Turbot du Croisic grillé - CHF 79

Bar de Noirmoutier - CHF 98

Mousse de brochet croustillante - CHF 85

Viandes

Pluma de porc Ibérique - CHF 56

Noisettes de chevreuil - CHF 76

Jarret de veau braisé - CHF 148

Filet de boeuf Suisse - CHF 88

Filet de boeuf - CHF 150

Fromages

Sélection de trois fromages - CHF 18

Chariot de fromages affinés - CHF 24

Desserts

Millefeuille - CHF 24

Poire - CHF 24

Le marron - CHF 24

Tarte soufflée - CHF 24

Coing poché - CHF 24

Menu Dégustation

Amuse-bouche

création du Chef

Première entrée

Foie gras de canard

Deuxième entrée

Homard bleu rôti

Poisson

Mousse de brochet croustillante

Viande

Noisettes de chevreuil

Fromage

Sélection de trois fromages

Pré-dessert

Instant sucré

Dessert

Coing poché

Nespresso Gourmet Weeks - Menu Déjeuner

AMUSE BOUCHE

Amuse-bouche du Chef

ENTRÉE

Foie gras de canard, carpaccio de granny, pain d’épices et magret fumé

PLAT PRINCIPAL

Biscuit de brochet aux crustacés, émulsion de café Espresso Origin Brazil

PRÉ-DESSERT

Instant sucré

DESSERT

Variation autour du café Ristretto Origin India

Nespresso Gourmet Weeks - Menu Dégustation

Amuse-bouche

Création du Chef

Entrée froide

Foie gras de canard

Entrée chaude

Biscuit de brochet

Plat principal

Noisette de chevreuil

Pré-Dessert

Instant sucré

Dessert

Variation autour du café