À la carte
Entrées
La tarte aux cèpes de montagne
- CHF 82
première pousse en carpaccio, jus cazette
Foie gras de canard
- CHF 59
aux épices betterave et féra fumée du Lac Léman en 2 services
Le légume d'automne du pays Genevois
- CHF 48
marmite de racines, émulsion truffée
Tourteau et caviar
- CHF 79
pomme Granny et céleri branche, crabe cake au galanga
Poissons
Homard des côtes bretonnes
- CHF 89
lentilles beluga et jeunes carottes, sauce homardine
La pêche du lac
- CHF 62
et floralie de légumes, bouillon infusé aux herbes sauvages
Bar de ligne
- CHF 96
aux coquillages agnolotti à la brousse et coulis de coriandre
Brochet soufflé
- CHF 59
chou-fleur et châtaigne à la truffe blanche d'Alba
Viandes
Volaille du Nant d'Avril
- CHF 70
le suprême sauce Albufera et la cuisse rôtie au vin du Glacier
Duo de chevreuil
- CHF 76
légèrement fumé, sarrasin, gnocchi de panais, jus truffé
Ris de veau
- CHF 69
tout courge, jus citronné
Filet et plat de côte de bœuf Suisse maturé
- CHF 89
boulangère confite, feuille de câprier
Fromages
Sélection de trois fromages
- CHF 18
à choisir sur notre chariot
Chariot de fromages affinés
- CHF 24
Selon votre sélection
Desserts
par Didier Steudler
Millefeuille minute
- CHF 26
crème diplomate à la vanille grand cru de Tahiti
Nuage de lait
- CHF 24
au poivre de timut, sorbet calamondin, spéculos
Coings pochés
- CHF 23
et pesto d'agastache, gelée de groseilles et pain croustillant
Tarte soufflée
- CHF 26
au chocolat Guanaja 70%, crème chantilly mascarpone
Pressé de poires Conférence
- CHF 21
et cassis de la région
Menu Dégustation
Menu 6 services* à CHF 130 ( Menu avec accord mets-vins à CHF 190 ) | Menu 8 services à CHF 170 ( Menu avec accord mets-vins à CHF 250 ) *viande ou poisson au choix, sans fromage
Amuse-bouche
Création du Chef
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Première Entrée
Crabe et caviar
-
pomme Granny et céleri branche, crabe cake au galanga
Seconde Entrée
La tarte aux cèpes de montagne
-
première pousse en carpaccio, jus cazette
Poisson
Brochet soufflé
-
chou-fleur et châtaigne à la truffe blanche d'Alba
Viande
Duo de chevreuil légèrement fumé
-
sarrasin, gnocchi de panais, jus truffé
Fromage
Sélection de trois fromages
-
à choisir sur notre chariot
Pré-dessert
Instant sucré
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mignardises
Dessert
Nuage de lait au poivre de Timut
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sorbet calamondin et croustillant de spéculos
Menu déjeuner
Menu 2 services à CHF 60 ( une entrée + un plat ou un plat + un dessert ) | Menu 3 services à CHF 68 ( une entrée + un plat + un dessert ) | Formule spéciale le samedi à CHF 77 ( menu 3 services + un verre de vin + une boisson chaude )
Amuse-bouche
Amuse-bouche du chef
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Entrées
à choix
Velouté de cèpes et châtaignes, petits champignons farcis
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Carpaccio de coquille Saint-Jacques et patates douces, vinaigrette exotique
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Plat
à choix
Brochet en soufflé et croustillant multicolore de choux, sauce tartuffon
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Tourte de gibiers et foie gras, légumes racines
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Dessert
à choix
Crémeux chocolat, écume vanille torréfiée, glace grué cacao
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Biscuit roulé pomme Calvados, sorbet citronnelle
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