À la carte
Entrées
Ormeaux snackés
- CHF 92
et saucisse longeole traditionnelle au caviar, petits sablés iodés
Foie gras de canard au vin chaud
- CHF 59
cromesquis et brioche pain d'épices toastée
Le légume d'hiver du pays Genevois
- CHF 48
mitonnée de racines, émulsion végétale
Oeuf de poussine parfait
- CHF 68
de la ferme de La Prairie, macaroni à la truffe
Poissons
"Crousti-moelleux" d'écrevisses et champignons
- CHF 78
sauce façon matelote
La pêche du lac Léman
- CHF 68
et floralie de légumes, bouillon infusé aux herbes sauvages
Bar de ligne
- CHF 96
aux coquillages et caviar agnolotti à la brousse et coulis de coriandre
Saint-Jacques des Côtes Bretonnes
- CHF 86
rôties au vin jaune, céleri et truffe noire
Viandes
Suprême de volaille du Nant d'Avril
- CHF 82
contisé au diamant noir, légumes de pot-au-feu, vinaigrette truffe noire
Duo de chevreuil
- CHF 68
légèrement fumé, viennoise de sarrasin, betteraves et spaetzle
Autour de l'agneau de lait de Sapalet
- CHF 74
cima di rappa et fregola sarda au jus
Filet de boeuf Suisse Rossini
- CHF 135
gratin de cardon Genevois, sauce Périgueux
Fromages
Sélection de trois fromages
- CHF 18
à choisir sur notre chariot
Chariot de fromages affinés
- CHF 24
Selon votre sélection
Desserts
par Didier Steudler
Millefeuille minute
- CHF 26
crème diplomate à la vanille grand cru de Tahiti
Riz au lait onctueux
- CHF 24
suprêmes d'orange et mandarine, croustillant aéré
Baba au rhum Don Papa saveur exotique
- CHF 26
Tarte soufflée
- CHF 26
au chocolat Guanaja 70%, crème chantilly mascarpone
Pomme roulée façon Tatin
- CHF 23
caramel fleur de sel, sorbet pomme verte yuzu
Menu Dégustation
Menu 6 services* à CHF 135 ( Menu avec accord mets-vins à CHF 195 ) | Menu 8 services à CHF 175 ( Menu avec accord mets-vins à CHF 255 ) *viande ou poisson au choix, sans fromage
Amuse-bouche
Création du Chef
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Première Entrée
Foie gras de canard au vin chaud
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cromesquis et brioche pain d'épices toastée
Seconde Entrée
Oeuf de poussine parfait
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de la ferme La Prairie, macaroni à la truffe
Poisson
La pêche du lac et floralie de légumes
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bouillon infusé aux herbes sauvages
Viande
Duo de chevreuil légèrement fumé
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viennoise de sarrasin, betteraves et spaetzle
Fromage
Sélection de trois fromages
-
à choisir sur notre chariot
Pré-dessert
Instant sucré
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mignardises
Dessert
Baba au rhum Don Papa saveur exotique
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Menu déjeuner
Menu 2 services à CHF 60 ( une entrée + un plat ou un plat + un dessert ) | Menu 3 services à CHF 68 ( une entrée + un plat + un dessert ) | Formule spéciale le samedi à CHF 77 ( menu 3 services + un verre de vin + une boisson chaude )
Amuse-bouche
Amuse-bouche du chef
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Entrées
à choix
Asperges vertes et sabayon fumé, œuf de cane de Montreux confit
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Filet de lisette mariné à l'escabèche, radis multicolores
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Plat
à choix
Aile de raie meunière, spaghetti de concombre aux coquillages
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Volaille Suisse et sot l'y laisse au vin jaune, morilles de feu au jus
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Dessert
à choix
Fraicheur de rhubarbe et fraises Gariguette, sorbet rhubarbe hibiscus
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Ile flottante spéculos, amandes torréfiées
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