À la carte
Entrées
Ormeaux snacké
- CHF 72
fenouil et longeole Suisse, île flottante
Foie gras de canard
- CHF 49
au Banyuls, raviole de foie gras grillé, radis dans tous ses états
Asperges blanches
- CHF 68
au citron, oeufs de caille et sauce hollandaise
Homard tartelette avocat
- CHF 88
framboise et asperges vertes
Poissons
Sole glacée au vin jaune
- CHF 87
morilles et gnocchi à l'ail des ours
Cabillaud confit
- CHF 62
asperges de Roques-Hautes, farfalles fraîches et beurre blanc au huacatay
Bar de ligne
- CHF 98
aux coquillages, agnolotti à la brousse, coulis de coriandre et caviar Impérial
Omble croustillant
- CHF 68
mitonnée de jeunes légumes des jardins de Trajets, verveine
Viandes
Carré de cochon
- CHF 88
de lait Suisse fumé pour 2 personnes
flammekueche et pousses printanières
Selle d'agneau
- CHF 76
du Limousin, artichauts violets, polenta légère et olives, jus aux épices
Ris de veau rôti
- CHF 82
petits pois et fèves mentholés, cecina croustillante
Filet de boeuf flambé
- CHF 89
tartare, rösti et cima di rapa
Fromages
Sélection de trois fromages
- CHF 18
à choisir sur notre chariot
Chariot de fromages affinés
- CHF 24
Selon votre sélection
Desserts
par Didier Steudler
Millefeuille
- CHF 24
à la crème diplomate, sauces chocolat, pralinée, caramel à la fleur de sel
Rhubarbe pochée
- CHF 24
réglisse, cube de madeleines et jus acidulé
Crème de Gruyère Suisse
- CHF 24
éclats meringués, sorbet fraise et financier citron
Tarte soufflée
- CHF 24
au chocolat Guanaja 70%
Sorbet exotique
- CHF 24
morilles caramélisées, mangue et tuile passion
Menu Dégustation
Menu 6 services* à CHF 130 ( Menu avec accord mets-vins à CHF 190 ) | Menu 8 services à CHF 170 ( Menu avec accord mets-vins à CHF 250 ) *viande ou poisson au choix, sans fromage
Amuse-bouche
Création du Chef
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Première Entrée
Homard tartelette avocat
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framboise et asperges vertes
Deuxième Entrée
Asperges blanches au citron
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oeuf de caille et sauce hollandaise
Poisson
Omble croustillant
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mitonnée de jeunes légumes des jardins de Trajets, verveine
Viande
Mignon de veau rôti
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petits pois et fèves mentholés, cecina croustillante
Fromage
Sélection de trois fromages
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à choisir sur notre chariot
Pré-dessert
Instant sucré
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mignardises
Dessert
Rhubarbe pochée
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réglisse, cube de madeleines et jus acidulé
Menu déjeuner
Menu 2 services à CHF 60 ( une entrée + un plat ou un plat + un dessert ) | Menu 3 services à CHF 68 ( une entrée + un plat + un dessert ) | Formule spéciale le samedi à CHF 77 ( menu 3 services + un verre de vin + une boisson chaude )
Amuse-bouche
Amuse-bouche du chef
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Entrées
à choix
Tourte aux topinambours et morilles asperges vertes au vieux Gruyère, foie gras poêlé et sauce vin jaune
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Opéra de féra fumée olive noire, tomate confite et condiment basilic
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Plat
à choix
Sandre rôti sauce matelote échalote confite au vinaigre Pedro Ximénez, petits pois à la française
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Quasi de veau de 7 heures au foin pommes de terre confites et poireaux grillés
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Dessert
à choix
Pain perdu et flocons d'avoine caramélisés crème légère parfumée aux graines de fenouil, glace au miel
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Mousseux mascarpone biscuit érable, granité café et cristalline
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